|
|
Vanille-honingcakes Met Fruitvulling
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor de cakes:
- 170 gr. boter 20 gr. gesmolten boter;
- 150 gr. bloem;
- 1 theelepel bakpoeder;
- snufje zout;
- 1 vanillestokje;
- 250 ml slagroom;
- 125 gr. honing;
- 2 flinke eieren;
- amandelschaafsel, geroosterd.
Voor de fruitvulling:
- 2 Granny Smith appels;
- 2 handperen;
- 250 gr. honing;
- 2,5 dl rode port;
- 60 gr. krenten;
- eventueel wat extra slagroo
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit 125 ml slagroom met het doorgesneden vanillestokje op een matig vuur tot de room kookt. Haal de pan van het vuur en laat de room gedurende een half uur trekken. Schraap het vanillemerg uit de stokje en klop dit door de room.
Doe 170 gr. boter in de mengkom met de honing en roer dit op een trage stand tot het een egaal mengsel is. Schraap tussendoor de zijkanten van de vorm met een spatel schoon. Meng de eieren een voor een tot ze opgenomen zijn in de massa en klop daarna op hoge stand gedurende een minuut. Voeg de gezeefde bloem, bakpoeder en zout toe en meng deze op een lage stand.
Doe dit daarna ook met de vanilleroom - nog steeds op trage stand. Spatel de massa om met de hand tot ze een zijdeachtige en lichte textuur heeft. Vul de met boter ingevette vormpjes met het beslag en bestrooi ze met amandelschaafsel. Bak ze af in de oven op 160 graden gedurende ong. 15 min. Doe wat koud water in een kom met het sap van ? citroen. Schil het fruit, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes.
Doe ze direct in het zure water om verkleuring tegen te gaan. Breng de port en de honing al roerend aan de kook en laat gedurende een kwartier inkoken tot stroop. Voeg het fruit- ook de krenten- toe en laat een kwartier trekken. Zeef het fruit er uit en laat de siroop daarna snel afkoelen op ijswater.
Los de cakejes uit de vorm en plaats ze in het midden van het bord. Verdeel wat fruit rond de cake- eventueel aangevuld met aardbeien, frambozen of bramen- en druppel er nog wat siroop over. Garneer met een ′quenelle′ van slagroom of een bolletje ijs naar keus en een takje munt.
|
|
|